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餐厅想玩赚“打赏制”,还需留心这3个关键点
许多餐饮老板常常苦恼于如何激励员工提升服务水平,以提升餐厅回头率和美誉度。然而,顾客...

      许多餐饮老板常常苦恼于如何激励员工提升服务水平,以提升餐厅回头率和美誉度。然而,顾客的满意对大多数餐厅员工而言犹如水中月镜中花,始终无法直接转换成激励员工的动力。那么,怎样才能更直接有效地激励员工主动提升服务呢?“打赏”也许是个不错的选择!

      “很久以前”给前厅员工,包括服务员、传菜工、保洁人员、炭火工,每人配置一张二维码胸牌,若顾客对服务人员的工作感到满意,可以通过手机微信扫描员工胸牌上的二维码进行打赏,每次支付的打赏金额为4元。顾客打赏的金额将直接转入员工微信账户,全部归员工所有。同时制定打赏规则,前厅员工不得向顾客主动索取打赏,向顾客介绍打赏活动也仅限一次。

       因为打赏活动的兴起,“很久以前”吸引了不少好奇的顾客前来光顾。员工们为了能获得客人们的打赏,干起活来更有激情与干劲,服务质量也随之提升,让消费的顾客感到满意,打赏制也推行得更加顺利。

“很久以前”的创始人宋吉认为,打赏制对员工、顾客以及企业都能带来良好的作用:

1、对于员工而言,打赏制首先满足了员工对物质的需求。尽管单次打赏金额并不多,但长期工作累积得到的打赏却是相当丰厚的。另一方面,员工通过打赏也能够获得精神上的鼓励。顾客打赏的举动其实是对员工服务的认可,在这样直接的鼓励下,又有谁会没有激情继续提供辛勤的服务呢?

2、对顾客而言,仅仅花费4块钱,连店里的一串烧烤都买不到,却能换来超值的贴心服务,何乐而不为?

3、对企业管理者而言,打赏制更是一种让人省心省事的管理方法,不仅一定程度上解决了一直以来让管理层为难的员工激励问题,也减轻了许多餐厅风险。传统餐厅经营中最难处理好的便是消费投诉,但随着打赏制的开展,员工服务质量的提高必然降低投诉率,一直以来困扰着管理人的投诉问题也就迎刃而解了。

“很久以前”通过打赏制实现与消费用户的良好互动,提升了服务质量是存在着一定的企业基础的。餐饮老板若想效仿“很久以前”,借助打赏制让餐厅旺起来,还需注意以下三点:


1金额规定,顾客给得起、员工收得欢

      “很久以前”的打赏金额固定为4元,这与企业制定的“四狠制度”有关,但从另一方面考虑,这也是对消费心理的一种把控,与那些以“9”为尾数的价格有异曲同工的效果。另外,这个打赏金额在消费者可承受的范围之内,对于员工而言也算是颇高的额外奖赏了。

      因此,在制定打赏金额时,应当研究该金额是否会超过顾客的消费预期,又是否足够对员工起到激励的作用。


2巧用工具,简化打赏程序

      其实“打赏”并不是一种新的行为,在国外,甚至中国古代都已经出现过“打赏”这一行为,但为何现今在餐饮行业重新启用之后能达到意想不到的效果,这还要归功于电子支付时代的来临。

      因为电子支付的便捷性,让打赏行为变得方便而有趣。“很久以前”借助微信的“面对面收钱”功能,设定好金额,顾客只需要扫码再点击确定即可完成打赏流程,操作便捷,而且这些二维码是被印制成了员工胸牌挂在身上,扫码支付仿佛也多了一份轻松的乐趣。

      但倘若店里采用的是现金打赏的形式,那情况可能就截然不同了。4元的打赏费对消费者来说略显寒碜,而且谁也不会时刻备着这么刚巧的零钱用于打赏,但若支付过多的打赏费,顾客心里也许该不是滋味了。

      换言之,要想玩好打赏制,还需要借助电子支付工具进行推广,毕竟在这样的时代背景下,诸如微信抢红包一类的活动,人们更愿意享受电子支付过程中带来的乐趣,而不会再过分注重过程中所耗费的金额(当然,用户心里还是会有个度)。

      因此,借助电子支付工具才能更好地助推餐厅打赏制的开展。此外,站在消费者角度考虑,餐厅需要提前设置固定的打赏金额,这不仅能简化支付程序,也免于让顾客陷入打赏金额该付多少的难题,造成打赏力度不一,员工差异服务的情况。


3制度明确,避免“讨赏”搅局

      “很久以前”在开展打赏活动的时候明确规定了,员工不得主动向客人主动索取打赏,介绍活动时更不可反复强调暗示。这是打赏制可能遭遇的较为严峻的问题,也是需要“打赏玩家”谨慎处理和规避的问题。

      本来打赏制是以提升员工服务质量为目的,打赏制的基础是员工真正为顾客提供了令其满意的服务,而顾客打赏行为也是出于自愿,唯有如此才能真正实现餐厅服务质量提升的目的。倘若员工主动讨赏,且不论是否提供了优质的服务,但这种行为必将遭到顾客的反感,进而影响餐厅形象,甚至有可能“赶走”顾客,那就得不偿失了。

      因此,餐厅推行打赏制时,需要注意严格制定相关制度,明确打赏过程中哪些行为不被允许,必要时可以对员工行为进行监督考察并对违规行为加以惩戒。另外,企业在推行打赏制时还需要加强对员工的培训,例如如何向客人介绍打赏活动,避免因语言上的疏漏或偏颇引起顾客的不满等。

      打赏制不算是新型的服务模式,但结合电子支付工具加以推广却是国内餐饮业的首度尝试。如何提升打赏制的可执行性,真正实现提高餐厅服务水平的目的,增强与消费者之间的互动,不至于让打赏制沦为噱头,还需要广大餐饮人共同探讨。

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